VI - Pour parler d'autre chose ...

CROSTINIS  aux  FOIES  de volaille

150g foies de volaille

1 oignon

2 c.à.s. de Marsala ou porto

1 c.à.s. de câpres

20g beurre

       Préparer la purée de foies de volaille :

éplucher l’oignon , hacher-le finement , le faire dorer dans le beurre ; ajouter les foies de volaille et faire revenir rapidement ; réserver et hacher finement ; déglacer la poêle au marsala ou porto et verser cette sauce sur les foies ; égoutter et hacher finement les câpres et les incorporer aux foies ; saler & poivrer .

     Couper des tranches de pain en biais , les faire griller ; tartiner et servir les crostinis tièdes .

P.S. : certaines recettes ajoutent un filet d’anchois avec les câpres .

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Comments

[myda]

j adore la nelle photo de l auteur
je me souviens avoir mangé des crostinis de ce type en toscane... mmhh quel voyage!