24 mars 2008
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De la CABOSSE de CACAO au CHOCOLAT
C'EST UNE SAVANTE TRANSFORMATION :
la cabosse est fendue en 2 et libère de 20 à 25 graines , qui sont mises à sécher entre 8 et 15 jours au soleil - sinon à 100°c , dans une installation spéciale ;
on ontient des "fèves" qui sont torréfiées , puis broyées en une pâte , qui ajoutée à du sucre donne du beurre de cacao ;
la pâte est placée dans une étuve 2 jours à 60° , puis est malaxée lentement pour réduire les grumeaux ;
la température est baissée , pour obtenir le chocolat ...
une documentation plus complète est sur : http://www.saveursdumonde.net/ency_8/cacao/culture.htm et sur : http://www.unctad.org/infocomm/francais/cacao/technologie.htm
Bon courage !
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Commentaires
j'avais fait un reportage sur le cacao de Guyane si ça peut t'intéresser c'est ici : http://cafecreole.canalblog.com/archives/2005/11/22/1027625.html#comments
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