15 juin 2009
CCXII ---> Confiture de BIGARADES <---
.
La chair de la bigarade – fruit du Bigaradier ou
Citrus aurantium - est acide , peu juteuse , très
amère et contient beaucoup de pépins. Elle est
utilisée en confiture – pour la confection de la
marmelade d’oranges - et en liqueur.
Utiliser les techniques normales pour faire des
confitures avec :
3x4 = 12 bigarades dont :
3x2 = 6 bigarades entières , en tranches -
et 3x2 = 6 bigarades dont on ne garde que la
pulpe des quartiers
… et dont on isole les pépins , à utiliser ensuite
Ajouter les bigarades et les pépins à
3 litres d’eau , pour une nuit
Cuire 3/4 d’heure
Ajouter 3 kg de sucre
Cuire 3/4 d’heure
Laisser refroidir
Mettre en pots : environ pour 3x4 = 12 pots
.
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