CCCXXXVI -/- Petit salé -\-

Petit  Salé . . .

Avec un petit salé de 1,4kg et un jambonneau de 1,2kg ;

La veille , dessalement du petit salé ;

puis cuisson des viandes avec carottes , poireaux , persil ,

oignons , … 1 1/4h

Séparation de la viande et du bouillon , qui sera mis au réfrigé-

rateur , afin de séparer le gras ...

. 

. Le jour même :

Préparation des légumes :

Les navets , carottes , patates douces , pommes de terre ,

courgettes … qui seront cuits vapeur .

La citrouille , en gros cube , a été rôtie .

Les viandes ont été recuites 1/4heure

. 

.  Viandes et légumes ont été servis chauds , accompagnés de

cornichons , achards de légumes , moutarde à l'ancienne …

Un vin rouge de nouvelle Zélande , à base de Shiraz , a

accompagné ce plat .

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