24 août 2010
CCCXXXVI -/- Petit salé -\-
Petit Salé . . .
Avec un petit salé de 1,4kg et un jambonneau de 1,2kg ;
La veille , dessalement du petit salé ;
puis cuisson des viandes avec carottes , poireaux , persil ,
oignons , … 1 1/4h
Séparation de la viande et du bouillon , qui sera mis au réfrigé-
rateur , afin de séparer le gras ...
. Le jour même :
Préparation des légumes :
Les navets , carottes , patates douces , pommes de terre ,
courgettes … qui seront cuits vapeur .
La citrouille , en gros cube , a été rôtie .
Les viandes ont été recuites 1/4heure
. Viandes et légumes ont été servis chauds , accompagnés de
cornichons , achards de légumes , moutarde à l'ancienne …
Un vin rouge de nouvelle Zélande , à base de Shiraz , a
accompagné ce plat .
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