Wanderlust-NC

CCLVIV -+- Crevettes au Nioc-Mam -+-

Bern Du Val — Sat, 14 Nov 2009 13:15:00 GMT

Pour 750 g . de crevettes :

Préparation des crevettes : couper les antennes , le

rostre , les pattes – donc : garder carapace et queue

Avec beaucoup d’ail écrasé [ 10 gousses ] et un peu

d’huile , à faire roussir dans une poêle :

-y mettre les crevettes , les retourner et quand elles sont

roses , rajouter 4 cuil. à soupe bombées de sucre ,

-mélanger , retourner 2 min.,

-puis ajouter 4 cuil. à soupe de nioc-mam

et retourner 1 à 2 min .

Mettre les crevettes dans un plat avec du persil chinois

[ coriandre ].

Faire réduire la sauce et la verser sur les crevettes.

A SERVIR AVEC :

-des légumes coupés en lamelles et revenus rapidement

avec du SOYO.

-du riz blanc.

. C'est FORT bon ...

CCLVIII -/- l'envers des HIBISCUS -/-

Bern Du Val — Mon, 09 Nov 2009 13:15:00 GMT

En général , les fleurs d' HIBISCUS durent 1 jour ou 2 ... puis

elles se fanent ...avec d'autres couleurs ...

. . . . à bientôt . . . .B.

CCLVII _-_-_ " LA recette ! _-_-_

Bern Du Val — Sat, 07 Nov 2009 13:15:00 GMT

Un plat que j'ai mis des années à connaître ...

Et ça c'est réalisé le mois dernier ... un cadeau offert à ma

belle-soeur qui a eu l'heureuse idée de nous attendre ...

Une pure merveille ...

La lamproie à la Bordelaise

dont le recette a été trouvée dans ce livre :

... à bientôt ...

.B.

CCLVI ._._. ... le Retour ! ._._.

Bern Du Val — Mon, 02 Nov 2009 13:15:00 GMT

Après un mois d’Octobre aux antipodes , et un peu plus

de 24 heures avec la tête dans les nuages , je pose mes pieds

à nouveau sur le « Caillou » … Le séjour s’est passé pour la

plus grande partie , dans l’Entre-deux-Mers , entre :

Sauveterre-de-Guyenne , Langon et Cadillac :

. Et bien sûr , à la période des vendanges … s’il n’y a plus

l’ambiance d’autrefois ( les vendangeurs …) , il reste encore

quelques rituels bien vivants , et qui tournent autour du vin

qui va naître , depuis le « bourrut » , jusqu’au premières

dégustations du vin en gestation … Mais il faut être sérieux

et ne pas perdre de vue les valeurs sûres , ces bouteilles qui

sommeillent dans les caves …et que l’on choisit en fonction

des plats préparés … et des invités !

. Et là , nous avons fait une cure , car comme le dit

Pline l’Ancien au 1^er S ap. JC :

« Le vin est là à lui seul un remède . Il nourrit le

sang de l’homme et amortit les chagrins et les

soucis . »

. .. à bientôt ... .B.

CCLV .-.-. Y'a des choses à dire ! .-.-.

Bern Du Val — Mon, 26 Oct 2009 13:15:00 GMT

Je n'ai pas été beaucoup présent , ces derniers temps ,

mais c'étaient les vacances ; pourtant nous avons quand

même mangé ...et je ne parlerai que de ce qui nous a fait

plaisir , surtout certains plats que l'on ne trouve pas chez

nous :

D'abord , une grande place aux tomates , cueillies juste

avant d'être cuisinées :

Salade de tomates :

10 tomates bien mûres

5 échalotes

Persil , huile , vinaigre

Soupe à la tomate : recette classique

Tourin à la tomate : recette classique

Œufs à la sauce tomate :

La sauce tomate ayant été préparée à cuisson lente ,

réchauffer la sauce puis casser les œufs sur la préparation

et cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit mais le jaune

encore en partie liquide

Tomates farcies :

Outre le sel et le poivre , la famille met une pincée de

sucre supplémentaire sur les tomates …

Omelette aux tomates vertes :

Couper les tomates en petits cubes , à faire revenir à la

poêle ;

Mélanger à la préparation de l’omelette

Pizza à la tomate : recette classique

Plateau de crudités : sur des feuilles de salades , des

rondelles de tomates , des languettes de poivron vert , des

olives noires , des quarts d'oeufs durs , des éclats de

"Salakis" brebis , des cerneaux de noix fraîches , des morceaux

de jambon , de l'oignon émincé ... et une vinaigrette.

Grillades sur sarments : Tricandilles , Carbonades ,

croustilles

Tranches de « vantrèche » grillée avec fèves

Rôti de cuissot de chevreuil :

Petites crevettes

Saumon rose sauvage de l’ Alaska , sauce épicée piquante

.Lamproie à la bordelaise : recette à venir

Escargots à la bordelaise : recette publiée précédemment

Châtaignes au lait

Quiche aux blettes

Gâteaux yaourt et poires

Tourin à l’ail

Coco de Paimpol à la bretonne

Et pour terminer en beauté , une recette d'Hélène :

. "le gâteau aux marrons" :

Voilà donc pour ces derniers jours ; à noter cependant

que nous sommes sur le départ , et que dans une semaine

nous aurons regagné les ANTIPODES ...

... à bientôt ,

.B.

CCLIV --- Y'a pas photos ? SI ! ---

Bern Du Val — Mon, 12 Oct 2009 19:45:00 GMT

Pour compléter le message précédent ...

L ' "alise" , une spécialité du boulanger de

Sauveterre-de-Guyenne ; léger et parfumé à la fleur

d'oranger

Le gril , l'entrecôte et le feu de cheminée ...

Et les cèpes ?

Il y en avait au marché de CADILLAC , et ...

...il y en avait aussi au marché " Jeanne d'Arc" à Toulouse .

Eh oui , ce n'était pas une plaisanterie !

Et ça , c'est l'assiette préférée de ma femme ...

ce qu'il ne faudrait pas oublier ...pour les soirées d'hiver !

Et une photo du jardin . . .

. . . à bientôt , peut-être ...

CCLIII ... petite reprise ...

Bern Du Val — Sun, 11 Oct 2009 17:00:00 GMT

Quand on est un GRAND-Père , retraité et en vacances , on

peut aussi faire un peu relaxe un certain temps ...

Cela m'a permis de retrouver quelques repas ou éléments

de repas pour La 1^ère quinzaine …

Les produits frais du jardin :

-tomates , poivrons : pour les salades

-haricots verts [juste bouillis] , aubergines [au four]

-figues [fraîches ou confites] , raisins rouge/blanc ,

noix & noisettes

-pommes , poires : pour les compotes ou gâteaux

. . .

Les plats : entre autres :

-pizza campagnarde

-viande au gril dans la cheminée

-chevreuil mariné : en côtelettes ou rôti

-soufflé aux nouilles : plat avec pâte dessous et

côtés ; sauce béchamel+blanc d’œufs en neige

; nouilles ; sel & poivre

NB : on peut remplacer/compléter les nouilles par

des crevettes

-« couscous du lendemain » : avec le reste de

semoule : mélanger le reste de sauce + viande

émiettée + pois chiches + œuf dur râpé sur le

dessus

-saumon à la tomate & citron : sur un lit de

tomates en morceaux , placer des languettes de

saumon ; recouvrir de rondelles d’oignon et de

citron ; sel & poivre ; recouvrir le plat d’une

feuille d’aluminium ; cuire au four ¾ d’heure

. . .

Ce qui est cher ou inexistant chez nous :

-bourrut

-assortiment de fromages

-foie gras

-dorades royales , saumon , crevettes grises ,

-pain au maïs , etc

-pâté de ragondin ( eh oui ! )

. . .

. Je vais essayer d'être plus complet ... si le temps me le permet !

CCLII * ICI & LAS ! *

Bern Du Val — Sat, 03 Oct 2009 15:00:00 GMT

Après 23 heures de vol & 9 heures de décalage horaire ,

nous voici ICI : à Toulouse , puis à

dans l'Entre deux Mers . . .

... et après quelques jours , je suis encore LAS !!!

mais j'ai adopté un rythme de vacances ... et j'ai fait des

photos : vigne , vendanges de nuit , fleurs , promenades ...

Tout cela devrait apparaître bientôt sur :

Voilà donc . . . un peu de patience .

CCLI - - - et alors ? - - -

Bern Du Val — Mon, 28 Sep 2009 12:15:00 GMT

Alors , et en principe bien sûr :

. ... le temps de récupérer du "JETLAG" , autrement dire ,

le décalage horaire !

CCL - - - C ' est parti ! - - -

Bern Du Val — Sun, 27 Sep 2009 12:15:00 GMT

C ' est parti ! En pricipe ... en ce moment , je suis dans un

avion , sur la route de vacances , en direction de "mes

Antipodes" ...

Hier , nous avons eu , la queue du nuage ocre qui venait

d'Australie :

. ... avec un taux de "particules" équivalent à 3 fois la dose

maximale !

. Donc , brièvement :

... à bientôt !