12 septembre 2011
CCCXXXXVI .../... Reprise imminente !
. . . après presque un an de calme ,
il semblerai que je ressente le besoin de continuer ....
. . . du temps de rassembler textes et photos ,
et de me remettre à réaliser quelques recettes !
A bientôt , très certainement . . .
18 octobre 2010
CCCXXXXV .~. Avec des prunes .~.
Avec des PRUNES . . .
Prunes au VIN : dans un plat :
-6 à 8 prunes coupées en 8
-À sucrer avec du sucre de canne
-À recouvrir aux 4/5 d’un bon vin rouge
-À placer au four 220°c
Pendant au moins 30 minutes ...jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de vin
. 
Gratin de prunes & papaye : dans un plat :
-Avec 1/3 de prunes et 2/3 de papaye , le tout en cubes
-Sucrer au sucre de canne et mélanger
-Placer au four 220°c environ 45 minutes
Après cuisson , arroser de Grand Marnier
. 
Ces 2 plats peuvent se servir tièdes avec de la crème glacée , ou froids .
14 octobre 2010
CCCXXXXIV ** Salade THON & Haricots Verts **
Salade de THON & haricots verts ...
Dans un plat creux , mettre :
-Des feuilles de salade verte
-Une bonne couche de haricots verts cuits
-Des rondelles d’une tomate
-Des petits morceaux de «fêta»
-Des olives vertes
-Le thon émietté
-Des rondelles de pomme de terre sautées
-Un oeuf dur , en rondelles
. 
Assaisonner avec une vinaigrette composée de :
-Un mélange de sel [ un peu ] et de poivre
-Auquel on ajoute 1 càs de moutarde
-Puis 1 càs de vinaigre
-Enfin 2 càs d’huile dans laquelle on a écrasé des filets d’anchois au sel
N.B.: vérifier l’assaisonnement ...notamment au niveau «salé» !
.
11 octobre 2010
CCCXXXXIII '=' Rôti de PORC à la Bière blonde '='
Rôti de PORC à la Bière blonde
Il faut :
-1 rôti de porc de 1,5kg
-1 bouteille de bière blonde
-3 oignons
-3 gousses d’ail
-Environ 1 càs de maïzena
-15cl de crème fraîche
-1 paquet de 500g de pâtes de semoule à trous
[ ici , des «Tortiglione n° 71» ]
-1 càs d’huile d’olive
-Sel ( de Guérande ) & poivre noir et rose ( du moulin )
Ensuite :
Le rôti de porc ayant été salé et poivré , le faire dorer dans une cocotte
avec l’huile d’olive ;
Retirer le rôti de la cocotte , et après avoir émincé les oignons et cou-
pé l’ail en lamelles , faire revenir légèrement les oignons et l’ail :
Remettre le rôti sur le lit d’oignons dans la cocotte , et verser au
moins 1/2l de bière - de façon que le niveau de la bière soit à mi-hau-
teur du rôti ;
Porter à ébullition , puis baisser le feu , mettre le couvercle , et cuire
chaque côté du rôti pendant 1/4 d’heure ;
Ensuite , prélever de la sauce , & la préparer avec de la maïzéna , re-
mettre dans la cocotte , bien mélanger , et lorsque l’ébullition revient ,
baisser le feu , et cuire encore environ 1/2 h à découvert , en retour-
nant le rôti toutes les 5 minutes ...
Reste à découper le rôti et à le servir !
À servir avec des pâtes citées en référence , cuites 7 minutes puis
égouttées , et enfin placées dans la sauce du rôti ...
La viande est très tendre ... et l’ensemble très goûteux !
P.S.: ayant été au fourneau & au service , j’ai sauté la phase «prise
de photos...»
. M A I S , il y a eu des restes ... et j'ai pu composer des assiet-
tes le lendemain , avec du porc froid ... et faire une photo . . . :
. 
Tout aussi bon !
06 octobre 2010
CCCXXXXII -:- Salade CESAR aux crevettes pimentées -:-
Base de la salade :
-une salade ( laitue , iceberg , romaine , batavia , …) taillée et
déchirée en morceaux ;
-75g à 100g de parmesan en copeaux ( ou râpé )
-éventuellement des croûtons
-Et « LA » vinaigrette ->[ 1 ]!
On peut présenter la salade dans un saladier ( que l’on mélan-
gera au dernier moment ) ou dans des assiettes.
. 
.
Cette salade peut être traditionnelle , ou accompagnée de pou-
let ou de poisson : thon en cubes frits , ou saumon fumé en lanières .
Mais aujourd’hui , elle sera avec des crevettes pimentées ! -> [2]
1 ] « LA » vinaigrette :
-5 càs. d’huile d’olive
-1 càc rase de moutarde
-sel & poivre
-4 anchois coupés finement
-1 jaune d’œuf ou 50ml de mayonnaise
-1 càc de vinaigre de vin vieux ou Xérès
ou 25ml de jus de citron + 2ml de sauce Worchestershire
-éventuellement 2 gousses d’ail émincé ou écrasé
Bien mélanger le tout et le mettre au frais ; il est possible de
passer cette ‘vinaigrette’ au mixer ;
2 ] les crevettes pimentées : 6 à 8 par personne
-Enlever la peau
-Pour les grosses crevettes , enlever le boyau noir et couper les
crevettes en 2 , dans le sens de la longueur
-Faire mariner les crevettes dans du jus de citron
-Dans une poêle ,verser un peu d’huile et ajouter de la «sauce
piment rouge & ail»
-Saisir les crevettes ; les retourner rapidement !
À rajouter à la salade , avec le fromage et la vinaigrette .
On peut aussi ajouter , au moment de la mélanger , des petits
croûtons , un « œuf mollet » …
24 septembre 2010
CCCXXXXI -~ Le 4 couches de Bern@rd ~-
Petite explication : la recette précédente ou "le 4 couches d'Anna" réalisée pour des invités ,
a séduit mes convives , MAIS , ma femme à 20.000km - à qui j'en parlais par téléphone , a
émis des remarques ; alors , pour montrer mon indépendance , je réaliserais bientôt MA
recette ou " le 4 couches de Bern@rd " en m'inspirant d'un hachis parmentier de canard...
Le « 4 couches » de Bern@rd
… au confit de canard & d'après la recette d'Anna.
Dans un plat allant au four , mettre au fond du plat , une légère cou-
che de graisse de canard ;
… ensuite , et par couche recouvrant tout le plat , les légumes crus ,
dans cet ordre – et sans oublier de saler et poivrer légèrement à
chaque couche :
- des feuilles de chou , entrecroisées ,
- des haricots verts ( éventuellement blanchis )
- du confit de canard : environ , 2 cuisses de confit, émiettées ;
à mettre dans la poêle avec 2 échalotes émincées ( préalable-
ment dorées , ajoutées à 1 càs de vinaigre de cidre , puis rédui-
tes) , 8cl de bouillon de poule ; un peu de poivre si nécessaire ;
réduire et retirer du feu lorsque le bouillon est absorbé
- des rondelles de pomme de terre , de 1cm d'épaisseur
Prévoir un verre d'un léger bouillon , pour arroser le tout.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser cuire à four à
100°c , pendant 2 ¼ heures pour confire le tout ;
Enlever le papier d'aluminium et terminer la cuisson , à 200°c ,
pendant 20 minutes , ou plus , si nécessaire pour dorer .
Cela promet d'être bon !
15 septembre 2010
CCCXXXX -- Le 4 couches d' ANNA --
Le « 4 couches » d’Anna
… au confit de canard
d’Anna , de M.A.
Dans un plat allant au four , mettre au fond du plat , une légère
couche de graisse de canard ;
… ensuite , et par couche recouvrant tout le plat , les légumes crus ,
dans cet ordre – et sans oublier de saler et poivrer légèrement à
chaque couche :
des rondelles de pomme de terre , de 1cm d'épaisseur
des feuilles de chou , entrecroisées ,
des haricots verts ( éventuellement blanchis )
du confit de canard : environ , 2 cuisses de confit,
émiettées ;
[ éventuellement , entre les haricots verts et le confit ,
2 échalotes en tranches fines ]
Prévoir un verre d'un léger bouillon , pour arroser le tout.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser cuire à four à
100°c , pendant 2 ¼ heures pour confire le tout ;
Enlever le papier d'aluminium et terminer la cuisson , à 200°c ,
pendant ¾ heure
. 
. L'intérieur est moelleux , et le confit du dessus
croustillant : un régal pour mes invités !
.
11 septembre 2010
CCCXXXIX ~- Poulet à l ' Américaine -~
Poulet à « l’ AMERICAINE »
Avec des cuisses de poulet préparées sur
un plat :
. 
Huiler , saler avec un peu de sel de
Guérande et cuire au four 225°c pen-
dant 15mn
Ensuite , retourner les morceaux et
badigeonner d’un mélange de KETCHUP
+ ail écrasé + un peu d’huile + sel
+ épices + un peu de SOYO + un peu
de piment d’Espelette & de la sauce
Worchestershire .
… et laisser dorer 7 mn au four.
Enfin , retourner à nouveau les mor-
ceaux et les badigeonner du mélange
précédent.
Laisser dorer …encore 8mn.
. 
Servir avec des épis de maïs grillés,
des frites « country » et de la ci-
trouille rôtie + ail & persil :
. 
. P.S.: Désolé , je n'ai pas les proportions pour le mélange:
mais il faut assez d'ail , assez de Ketchup pour que cela ne
soit pas trop épais , 1 càs d'huile d'olive , 1 càs de soyo
( sauce soja) ,1 pincée de piment d' Espelette , 1 càc -
au moins - de sauce Worchestershire , ...et bien mélanger !
.
08 septembre 2010
CCCXXXVIII ~~ Crevettes qui dansent ~~
Recette des « crevettes qui dansent »
des crevettes bien fraîches,
du piment,
de l’ail,
du citron, et c’est prêt !
les crevettes:
- servies vivantes, elles sont aspergées de citron et avalées
alors qu’elles se débattent encore pour échapper à une mort acide.
Tout l'article , à lire sur : 
. . .
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28 août 2010
CCCXXXVII |-| Pâtée aux cannes |-|
La pâtée aux cannes
ou : écrasée de pommes de terre et céleri-échalote
recette sarthoise traditionnelle (divulguée par la famille Levesque)
1kg pommes de terre à purée
6 branches de céleri
3 grosses échalotes
Vinaigrette ( huile tournesol , vinaigre de vin , sel de mer ,
poivre moulin )
Cuire les PdT à l'eau ou vapeur
Les éplucher – les réduire grossièrement en purée à la
fourchette – réserver
Garder des feuilles de céleri
Eplucher les côtes et les émincer – mandoline ou robot
Faire de même avec les échalotes
Confectionner une vinaigrette bien relevée
Incorporer céleri & échalotes dans les PdT et assaisonner
avec la vinaigrette
Décorer des feuilles de céleri
Servir tiède avec une viande blanche ou une charcuterie
ou du thon mi-cuit !
. 
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