05 juillet 2008
CXXXXIV _-° C à lire : restaurants FANTÔMES °-_
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…et comme le précise , l’auteur :
« Dans ce livre , tout est vrai.
Seul le reste est inventé. »
À noter que Christian MILLAU est le co-fondateur des guides Gault – Millau.
Présentation de l'éditeur
- Encore un guide de restaurants ? - Non, vous n'y êtes pas. - Et pourquoi " fantômes " ? - Parce que ce ne sont pas de vrais restaurants. Disons des " vrais-faux " ou des " faux-vrais ". Ne craignez rien. les lecteurs sont futés. Ils trouveront ce qui se cache derrière. Mais le sujet du livre est ailleurs. Ce sont dans les ridicules de la société d'aujourd'hui que Christian Millau mord avec allégresse. Rarement le ridicule ne s'est jamais aussi bien porté. Il fleurit les plates-bandes du langage, de l'enseignement, de la politique, des médias, des relations publiques, de la mode et, ô combien, de la gastronomie. Or, justement, le restaurant est une des scènes privilégiées du grand théâtre de la comédie humaine. Si vous aimez rire aux dépens de votre prochain, profitez-en !
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28 juin 2008
CXXXXIII ++ SALADE CALIFORNIENNE ++
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-Des crevettes ¤ bouillies et relevées , décortiquées sauf la queue
-de l’avocat , en petits cubes ( et citronné )
-du pamplemousse ** dont on aura enlevé l’écorce et les peaux , en morceaux
-une mayonnaise relevée ( notamment avec du tabasco ) et colorée avec du ketchup ( ou un peu de paprika )
-un peu de jus d’orange si le pamplemousse est un peu sec
-de la salade verte en lanières
Disposer dans une coupelle les 4 crevettes sur le rebord
Préparer un mélange équilibré de pamplemousse + avocat + mayonnaise + quelques lanières de salade , et remplir la coupelle
Server frais
¤ : en entrée , par personne , prévoir 4 belles crevettes .
** : pourquoi pas des pamplemousses de couleur différente ?
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27 juin 2008
CXXXXII '''''' Gratin de crevettes et patate douce ''''''
Gratin de crevettes & patates douces
Vu à TV-NC
Facile : Vite prêt , vite cuit , goûteux et vite mangé !
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Il faut :
-4 à 5 grosses crevettes crues décortiquées par personne
-1 grosse patate douce – carry par exemple
-1 sachet de sauce béchamel à la crème
-du gruyère râpé
1- 1ère couche de crevettes , en 3 morceaux , revenues à la poêle
1- 2ème couche de cubes de patates douces cuites à la vapeur
1- 3ème couche de béchamel - assez liquide – le tout recouvert d’
1- 4ème couche de fromage râpé
Placer au four le temps de gratiner , quelques minutes !
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. . . à déguster !
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19 juin 2008
CXXXXI ____Poulet grillé soyo-gingembre-sésame___
Poulet grillé au soyo-sésame
Préparer UNE marinade avec
2 càs de soyo +
1 càs de black soy +
1 bulbe de gingembre râpé +
3 gousses d’ail écrasé
Couper le poulet ( 2 barquettes ) en morceaux ou languettes
Faire mariner le poulet de 2 à 8h
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Griller au four les graines de sésame si nécessaire
Dans un plat huilé allant au four :
-étaler le poulet mariné
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-enfourner 15mn dans un four à 200°c [ surveiller ]
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Servir avec un riz au CURCUMA et un ROUGAIL de tomates ** !
N.B. : éventuellement mettre un peu de ‘Tabasco’ dans la marinade
P.S. : cela se sert très bien à l’apéritif !
** :voir la recette : « rougail de tomates » - cf : CXXXVII !
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-parsemer de graines de sésame
15 juin 2008
CXXXIX v2 - - Crevettes "PAPILLON" mi-cuites V2 - -
Crevettes « papillon » mi-cuites V2….
Vite prêtes ! …et excellentes .
Décortiquer les crevettes crues mais laisser le bout de la queue
Inciser la queue en 2 et aplatir – en « papillon »
Mettre 5 minutes chaque côté dans un jus de citron
Egoutter les crevettes puis les assaisonner avec un mélange de soyo + huile d’olive + poivre ou « 5 baies »[*]
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[*] : on peut essayer une sauce – pour crevettes ou poissons - que tout calédonien sait préparer : il en a le secret , ET il est prêt à le partager [¤]!
[¤] : Essayer par exemple :
huile olive + jus de citron +soyo + ail écrasé +
Un peu de miel + du poivre + oignons verts en rondelles
Et éventuellement pour relever : ‘garlic sauce’ ou ‘sauce au piment rouge et ail’
ce qui donne , dans mon assiette , avec du chou de chine vapeur , un rougail de tomates :
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13 juin 2008
CXXXX ~~- langue de veau et blé -~~
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Langue de veau & blé . . .
Oui , il y avait des restes : de la langue de veau , du blé .
Proposition de BERNARD : plat froid :
-langue de veau en languettes
-blé
-œuf dur
-tomates cerises
-oignons verts
-achards de citrons ou citrons confits
-sel et « 5 baies »
-vinaigrette relevée
.le tout , présenté sous forme de salade.
Proposition de FRANçOISE : plat chaud :
-langue de veau en tranches
-blé
-champignons
-omelette fine
-échalotes et ail, persil
-sel et poivre
.le tout sauté séparément ou réchauffé, puis mélangé .
Alors : a-t-on mangé chaud ou froid , ce vendredi 13 ?
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30 mai 2008
CXXXVIII ¤¤¤¤ Sauce 'orientale' pour crevettes ¤¤¤¤
Sauce ‘orientale’ pour crevettes
Sauce orientale pour crevettes « tempura » ou beignets de poisson.
2 càs. de soyo
2 càs de « mirin »
1 petite càsel de poivre du moulin
N.B. que le mirin est un produit asiatique qui correspondrait – au goût – à quelque chose comme du saké doux , sirupeux , sucré .
On peut essayer avec la sauce suivante très agréable ;
2 càs de soyo
1 càs de vinaigre de cidre + 1 càs rase de sucre ou sirop de maïs ( les canadiens peuvent essayer le sirop d’érable )
=> bien faire dissoudre le sucre : c’est prêt !
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1 petite càsel de poivre du moulin
CXXXVII ***** ROUGAILS divers *****
ROUGAIL de TOMATES
Pour accompagner les carrys de porc , poisson , crevettes ,poulet , poulpe et … le riz .
4 tomates
2 càs d’oignons verts
½ càs de persil
1 càc d’ail
¼ d’oignon ( mauve )
1 càs de soyo
1 jus de citron
1 pincée de poivre
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Couper les tomates en petits dés Hacher le persil et l’ail Emincer l’oignon ( mauve ) Couper le citron Dans un plat : mettre les tomates , recouvrir d’oignons verts Ajouter persil & ail Presser le citron et verser le soyo Saler & poivrer / On peut ajouter du piment Mélanger Mettre l’ oignon mauve émincé sur le dessus et mettre au frais ¤¤ Autre recette : Rougail de tomates : -coupez en petits dés 1 oignon et 2 tomates ; -pilez 3 gousses d’ail ( et 3 piments rouges) : -ajoutez un morceau de gingembre râpé , de l’huile et du sel ; Mélangez le tout. Décorez avec des oignons verts coupés menus. Accompagne bien le riz blanc . ¤¤ Rougail de mangues : -hachez 2 mangues vertes en petits cubes ; -écrasez 2 gousses d’ail , ( et 2 piments ) ; -ajoutez 1 pincée de sel , le jus d’1 citron , 2 cuil. à soupe d’huile ; Mélangez le tout . ¤¤ Variante de la recette : à base d’avocat ¤¤ Rougail d’ ananas 1 ananas en dés 1 tomate en dés « 4 épices » / " 5 épices" 25g de gingembre 1 gousse d’ail écrasé 1 botte oignons verts en rondelles Faire sauter les dés d’ananas avec la gousse d’ail Ajouter les 4 épices/5 épices et le gingembre râpé Quand le mélange est froid , mélanger avec les dés de tomate et les oignons verts .
06 mai 2008
CXXXVI ~~~~ Parmentier de Canard ~~~~
Parmentier de Canard
Recette « EXPRESS »
Emincer 2 échalotes , à faire dorer à la poêle ; ajouter 1 càs de vinaigre de cidre et réduire
Pensez à préchauffer le four à 220° !
Effilocher 1 cuisse de canard confite ; à rajouter dans la poêle avec 8cl de bouillon de poule ; un peu de poivre si nécessaire ; réduire et retirer du feu lorsque le bouillon est absorbé [ 1 ]
Eventuellement , prévoir un peu de persil ciselé sur la canard
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[ 1 ] et [ 2 ]
Préparer de la purée de pommes de terre :
¤¤ 1 ] avec 500g de pommes de terres cuites vapeur puis écrasées à la fourchette
¤¤ Ou 2 ] préparer un sachet de purée prête à l’emploi , au micro-ondes ( 4mn ) , suivant le mode d’emploi
Eventuellement , ajouter à la purée une pincée de noix de muscade .
Beurrer les moules ou plats ; y placer une couche de purée , puis le canard revenu [ 2 ], puis recouvrir de purée ;
recouvrir de gruyère râpé [ 3 ]( avec éventuellement de la chapelure ) et mettre au four pour environ 15mn , du temps que ça dore …[ 4 ] : surveiller !
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[ 3 ] [ 4 ]
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Servir avec une salade verte croquante + vinaigrette (si possible aillée ).
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30 avril 2008
CXXXV ``````Petit Salé O.M.``````
Petit Salé « Outre-Mer »
Cette recette s‘applique aussi à la langue de veau , à la poule au pot…
La préparation de base est classique , 50mn à la marmite pression , avec :
-la viande
-les légumes : poireaux , oignons , carottes , persil , (navet) , …
-aromates
A 10mn avant la fin de la cuisson ,ouvrir la cocotte et ajouter :
-patates douces ou patates carry
-chouchoute ( ou chayotte ou cristophine)
-taro , pomme de terre
-igname : ATTENTION : cuisson plus courte : 7mn
-manioc : ATTENTION : cuisson plus longue : 14mn
Servir en entourant la viande découpée des différents légumes
Servir avec de la moutarde à l’ancienne , des cornichons , des achards & éventuellement des chutneys
N.B. : on n’est pas obligé de mettre tous les légumes cités ; en Métropole , on trouve souvent ignames , patates , chouchoutes .