14 novembre 2009
CCLVIV -+- Crevettes au Nioc-Mam -+-
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Pour 750 g . de crevettes :
Préparation des crevettes : couper les antennes , le
rostre , les pattes – donc : garder carapace et queue
Avec beaucoup d’ail écrasé [ 10 gousses ] et un peu
d’huile , à faire roussir dans une poêle :
-y mettre les crevettes , les retourner et quand elles sont
roses , rajouter 4 cuil. à soupe bombées de sucre ,
-mélanger , retourner 2 min.,
-puis ajouter 4 cuil. à soupe de nioc-mam
et retourner 1 à 2 min .
Mettre les crevettes dans un plat avec du persil chinois
[ coriandre ].
Faire réduire la sauce et la verser sur les crevettes.
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A SERVIR AVEC :
-des légumes coupés en lamelles et revenus rapidement
avec du SOYO.
-du riz blanc.
09 novembre 2009
CCLVIII -/- l'envers des HIBISCUS -/-
En général , les fleurs d' HIBISCUS durent 1 jour ou 2 ... puis
elles se fanent ...avec d'autres couleurs ...
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07 novembre 2009
CCLVII _-_-_ " LA recette ! _-_-_
Un plat que j'ai mis des années à connaître ...
Et ça c'est réalisé le mois dernier ... un cadeau offert à ma
belle-soeur qui a eu l'heureuse idée de nous attendre ...
Une pure merveille ...
La lamproie à la Bordelaise
dont le recette a été trouvée dans ce livre :
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... à bientôt ...
02 novembre 2009
CCLVI ._._. ... le Retour ! ._._.
Après un mois d’Octobre aux antipodes , et un peu plus
de 24 heures avec la tête dans les nuages , je pose mes pieds
à nouveau sur le « Caillou » … Le séjour s’est passé pour la
plus grande partie , dans l’Entre-deux-Mers , entre :
Sauveterre-de-Guyenne , Langon et Cadillac :
.
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. Et bien sûr , à la période des vendanges … s’il n’y a plus
l’ambiance d’autrefois ( les vendangeurs …) , il reste encore
quelques rituels bien vivants , et qui tournent autour du vin
qui va naître , depuis le « bourrut » , jusqu’au premières
dégustations du vin en gestation … Mais il faut être sérieux
et ne pas perdre de vue les valeurs sûres , ces bouteilles qui
sommeillent dans les caves …et que l’on choisit en fonction
des plats préparés … et des invités !
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. Et là , nous avons fait une cure , car comme le dit
Pline l’Ancien au 1er S ap. JC :
« Le vin est là à lui seul un remède . Il nourrit le
sang de l’homme et amortit les chagrins et les
soucis . »
. .. à bientôt ... .B.
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26 octobre 2009
CCLV .-.-. Y'a des choses à dire ! .-.-.
Je n'ai pas été beaucoup présent , ces derniers temps ,
mais c'étaient les vacances ; pourtant nous avons quand
même mangé ...et je ne parlerai que de ce qui nous a fait
plaisir , surtout certains plats que l'on ne trouve pas chez
nous :
D'abord , une grande place aux tomates , cueillies juste
avant d'être cuisinées :
Salade de tomates :
10 tomates bien mûres
5 échalotes
Persil , huile , vinaigre
Soupe à la tomate : recette classique
Tourin à la tomate : recette classique
Œufs à la sauce tomate :
La sauce tomate ayant été préparée à cuisson lente ,
réchauffer la sauce puis casser les œufs sur la préparation
et cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit mais le jaune
encore en partie liquide
Tomates farcies :
Outre le sel et le poivre , la famille met une pincée de
sucre supplémentaire sur les tomates …
Omelette aux tomates vertes :
Couper les tomates en petits cubes , à faire revenir à la
poêle ;
. 
Mélanger à la préparation de l’omelette
. 
. 
Pizza à la tomate : recette classique
Plateau de crudités : sur des feuilles de salades , des
rondelles de tomates , des languettes de poivron vert , des
olives noires , des quarts d'oeufs durs , des éclats de
"Salakis" brebis , des cerneaux de noix fraîches , des morceaux
de jambon , de l'oignon émincé ... et une vinaigrette.
. 
Grillades sur sarments : Tricandilles , Carbonades ,
croustilles
Tranches de « vantrèche » grillée avec fèves
Rôti de cuissot de chevreuil :
. 
Petites crevettes
. 
Saumon rose sauvage de l’ Alaska , sauce épicée piquante
. 
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.Lamproie à la bordelaise : recette à venir
Escargots à la bordelaise : recette publiée précédemment
Châtaignes au lait
Quiche aux blettes
Gâteaux yaourt et poires
Tourin à l’ail
Coco de Paimpol à la bretonne
Et pour terminer en beauté , une recette d'Hélène :
. "le gâteau aux marrons" :
. 
Voilà donc pour ces derniers jours ; à noter cependant
que nous sommes sur le départ , et que dans une semaine
nous aurons regagné les ANTIPODES ...
... à bientôt ,
.B.
12 octobre 2009
CCLIV --- Y'a pas photos ? SI ! ---
Pour compléter le message précédent ...
L ' "alise" , une spécialité du boulanger de
Sauveterre-de-Guyenne ; léger et parfumé à la fleur
d'oranger
Le gril , l'entrecôte et le feu de cheminée ...
Et les cèpes ?
Il y en avait au marché de CADILLAC , et ...
...il y en avait aussi au marché " Jeanne d'Arc" à Toulouse .
Eh oui , ce n'était pas une plaisanterie !
Et ça , c'est l'assiette préférée de ma femme ...
ce qu'il ne faudrait pas oublier ...pour les soirées d'hiver !
Et une photo du jardin . . .
. . . à bientôt , peut-être ...
11 octobre 2009
CCLIII ... petite reprise ...
Quand on est un GRAND-Père , retraité et en vacances , on
peut aussi faire un peu relaxe un certain temps ...
Cela m'a permis de retrouver quelques repas ou éléments
de repas pour La 1ère quinzaine …
Les produits frais du jardin :
-tomates , poivrons : pour les salades
-haricots verts [juste bouillis] , aubergines [au four]
-figues [fraîches ou confites] , raisins rouge/blanc ,
noix & noisettes
-pommes , poires : pour les compotes ou gâteaux
. . .
Les plats : entre autres :
-pizza campagnarde
-viande au gril dans la cheminée
-chevreuil mariné : en côtelettes ou rôti
-soufflé aux nouilles : plat avec pâte dessous et
côtés ; sauce béchamel+blanc d’œufs en neige
; nouilles ; sel & poivre
NB : on peut remplacer/compléter les nouilles par
des crevettes
-« couscous du lendemain » : avec le reste de
semoule : mélanger le reste de sauce + viande
émiettée + pois chiches + œuf dur râpé sur le
dessus
-saumon à la tomate & citron : sur un lit de
tomates en morceaux , placer des languettes de
saumon ; recouvrir de rondelles d’oignon et de
citron ; sel & poivre ; recouvrir le plat d’une
feuille d’aluminium ; cuire au four ¾ d’heure
. . .
Ce qui est cher ou inexistant chez nous :
-bourrut
-assortiment de fromages
-foie gras
-dorades royales , saumon , crevettes grises ,
-pain au maïs , etc
-pâté de ragondin ( eh oui ! )
. . .
. Je vais essayer d'être plus complet ... si le temps me le permet !
03 octobre 2009
CCLII *** ICI & LAS ! ***
Après 23 heures de vol & 9 heures de décalage horaire ,
nous voici ICI : 
à Toulouse , puis à
dans l'Entre deux Mers . . .
... et après quelques jours , je suis encore LAS !!!
mais j'ai adopté un rythme de vacances ... et j'ai fait des
photos : vigne , vendanges de nuit , fleurs , promenades ...
Tout cela devrait apparaître bientôt sur :
Voilà donc . . . un peu de patience .
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28 septembre 2009
CCLI - - - et alors ? - - -
Alors , et en principe bien sûr :
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. ... le temps de récupérer du "JETLAG" , autrement dire ,
le décalage horaire !
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27 septembre 2009
CCL - - - C ' est parti ! - - -
C ' est parti ! En pricipe ... en ce moment , je suis dans un
avion , sur la route de vacances , en direction de "mes
Antipodes" ...
Hier , nous avons eu , la queue du nuage ocre qui venait
d'Australie :
. 
. 
. ... avec un taux de "particules" équivalent à 3 fois la dose
maximale !
. Donc , brièvement :
... à bientôt !