05 juillet 2009
CCXX -+- Citrouille -+-
Partant du principe que :
. 
.alors je signale brièvement que , samedi , pour un anniversaire
de mariage , le nôtre - nous avions au menu :
-salade de crevettes à la vietnamienne
-tajine de poulet aux abricots et KUMQUATS
confits accompagné de semoule et citrouille
rôtie
-2 desserts à la citrouille
Pourquoi antant de citrouille : parcequ'au marché le jeune
vendeur nous a vendu une "citrouille de mer" !
Voici donc une vue de la citrouille de mer :
. Bonne fin de week-end !
28 juin 2009
CCXIX -=- DRAGONS DE MER -=-
.
Mi-novembre 2002 : visite de l’Aquarium au Hillary
Boat Harbour , un centre près du bord de mer , au nord de
PERTH , Australie …
… et rencontre avec des poissons , ou plutôt des créatures
fabuleuses , qu’on placerait comme cousins des hippocampes ,
et exemples de camouflages époustouflants !
Visite , à des créatures – pleines de couleurs - qui dansent
à travers les algues … et qui se confondent avec elles … mais
les PHOTOS étant interdites , aussi je reproduis des cartes
postales vendues à la sortie …
On distingue 2 sortes de dragon de mer :
-le dragon de mer touffu
-le dragon de mer commun
Voilà donc :
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. et une photo de la présentation d'une émission TV :
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26 juin 2009
CCXVIII -v-^- Poé - recette n° 2/2 -^-v-
. 
1 bol de fruit [ papaye , citrouille , ananas ou bananes ]
cuit à l’étouffée , en casserole avec 1 bol de sucre –
quantité variable suivant le fruit ;
.1/2 bol de farine de « manioc » ;
Délayer la farine de manioc dans la compote refroidie et
écrasée par petite quantité , au fouet à main ;
Verser dans un plat contenant une feuille de bananier
chauffée*[ facultatif , mais meilleur ; ou papier sulfurisé ] ;
Faire cuire – au four à 180°-- jusqu’à ce que cela devienne
translucide – soit de 1/2 à 3/4 d’heure ;
. 
Démouler et placer sur une planche à découper ;
. 
enlever la feuille de bananier ; couper en carrés de 2cm ;
Mettre dans le lait de coco sucré ( faire un peu de sirop ,
ajouter de la crème fraîche , la boîte de lait de coco , du
rhum ) .
C’est terminé !
Servir & déguster – de préférence – froid !
*feuille de bananier huilée ensuite – du bon côté !
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25 juin 2009
CCXVII -^-v- Poé - recette n° 1/2 -v-^-
.
Peut se faire à la papaye, à la citrouille, à la
goyave, aux bananes, on peut aussi mélanger
plusieurs autres fruits: mangues, ananas, ….
3 bols de fruits crus coupés en dés
1 bol de sucre ( brun ou blanc ou mélangé)
1 bol de farine de manioc
1 boîte de lait de coco
un moule en pyrex d’environ 25 cm
et haut de 4- 5 cm
Préchauffer le four th 175/180 ( 4 ou 5)
Cuire les fruits au micro-ondes sur max pendant
6 mn
Sans égoutter les fruits les écraser en purée à la
fourchette ou à la moulinette et incorporer le sucre
et la farine
Beurrer le moule et verser la préparation
Cuire au four 1/2 h
. 
Retirer du four, verser le lait de coco,
. 
l’aider à pénétrer dans le poé en l’aérant avec une
cuillère.
. 
Il est meilleur si on le mange tiède.
Et bon appétit !
.
22 juin 2009
CCXVI -+-- Mon boeuf aux carottes --+-
.
-1 gros oignon , coupé en 4 , à faire revenir ; réserver
-1 pied de veau , coupé en 2 , à faire revenir ; réserver
-2,2 kg de paleron , en morceaux , à faire revenir ; réserver
-1 1/2tranche-de lard , à placer au fond d’une marmite ; puis placer
les 2 moitiés du pied de veau , les morceaux d’oignon , les morceaux
de bœuf
-Ajouter dans la marmite** : 1 grosse carotte en rondelles ,
& 1 gousse d’ail écrasé , du persil et bouquet garni , du sel & poivre ,
2 verres de vin blanc sec , 1 bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur
de la viande
-Porter à ébullition , puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux
1 1/2H à 2 heures.
Cette 1ère partie peut être préparée la veille ; ainsi , on peut
enlever le gras le lendemain …
-Récupérer le pied de veau et le désosser ; couper la partie
récupérée en fines languettes , ainsi que le lard , à remettre dans
la marmite
-Enlever le persil et le bouquet garni
-Remettre à chauffer la marmite
-Couper 1,750kg de carottes en rondelles , à rajouter dans la
marmite
-Porter à ébullition , mélanger , puis baisser le feu et cuire à feu
doux 1h
.
--Servir avec des pommes de terre vapeur + persil , et c’est encore
meilleur – me semble-t-il – avec des « nids aux œufs » , cuits 7
minutes et servis dans le jus du plat !
Vin : TXĀNTXĀNGORRI , appellation IROULEGUY
.
.
** : ou de préférence , 1 cocotte en fonte !
P.S. 0 : choix des morceaux proposés , ordre ‘alpha’ :
aiguillette / basses-côtes / culotte / gîte / gîte à la noix / jumeau /
macreuse / paleron / rond / rumsteak / tranche / …
P.S.1 : on peut laisser la viande en 1 seul morceau et procéder
de même
P.S.2 : dans ce cas , on peut aussi mettre le morceau de viande à
mariner auparavant avec : 1/4l de vin blanc + & 1 verre à vin de
vinaigre + 1 carotte et 2 oignons en rondelles + thym + laurier + clou
de girofle + sel & poivre + 2 gousses d’ail coupées en 2 + céleri +
laurier
P.S.3 : le morceau de viande peut , en 2ème partie , être cuit au four
à 140°c ( en l’arrosant souvent , en cuisson raccourcie) : ceci est un
conseil de « Chef Damien »
Références : Cuisine de A à Z , Cuisine Familiale , Chef Damien ,
Dictionnaire Universel de Cuisine pratique , Cocotte SEB , Saveurs
de France , …
A noter : le bœuf-carottes se fait aussi ‘ à la bière ‘
.
19 juin 2009
CCXV _°- Aubergines farcies et gratinées °-_
2 aubergines
2 blancs de poulet
3 tomates
1 oignon
4 càs d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat
100g de gruyère râpé
Tabasco
.
. 
.
1 – allumer le four th 5 (185°)
Couper les aubergines en 2 , creuser-les , poser dans un
plat et passer de l’huile à l’intérieur avec un pinceau
Mettre sur la grille du four 30mn – retourner à mi-cuisson
Couper l’intérieur de l’aubergine en dès et les passer au
micro-ondes 2mn ; puis laisser égoutter
2 - Couper les tomates , l’oignon , le poulet en petits dés ;
hacher le persil
3 – faire revenir l’oignon ; puis le poulet :
--3mn s’il s’agit d’un reste de poulet
--sinon 8mn si le poulet est frais
puis cuire séparément après , les dés d’aubergine , puis les
tomates et le persil
4 – bien mélanger oignon + poulet + aubergines + tomates
et persil , mettre sel et poivre , quelques gouttes de
Tabasco , et cuire : 3mn
Répartir le contenu de la poêle dans les aubergines
Saupoudrer de gruyère et mettre au four 15mn.
.
18 juin 2009
CCXIV -^- Crabe de Cocotier -^-
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Dans sa forme , puis sa couleur …
. 
.C’est le « cerbera manghas » , qui se nourrit de
cocos , et qui se mange [ mêmes recettes que
pour le crabe normal]…
On le trouve aux Îles Loyauté .
Un problème pourtant : lorsqu’il mange les fruits
du « faux manguier » , il devient toxique car la
‘’ fausse mangue ‘’ contient une toxine , la
« nériifoline » , qui provoque une intoxication
mortelle par ingestion de son céphalothorax .
Les photos ci-dessus proviennent de
« Les Nouvelles Calédoniennes » , et l’article
complet est lisible sur :
et l’article : « Gare aux crabes toxiques » ,
du 18 juin 2009.
.
16 juin 2009
CCXIII ==>> Assiette pour le soir <<==
Une assiette . . . [1]
. . . parmi d’autres ; ce soir , autour d’un œuf
=> et ce n’est pas un breakfast , ni un brunch …
-> à l’avance préparer la cuisson des demi-tomates ,
cuites à la poêle à feu moyen , 35 min
.
.
-une tranche carrée de pain complet grillée ,
sur l’assiette
-2 tranches de bacon , cuites à la poêle :
1 tranche posée sur le pain
L’autre tranche posée sur l’assiette
-3 demi-tomates , posées sur le bacon dans
l’assiette
-1 œuf* cuit au plat , placée sur la tranche de
bacon sur le pain
Le tout salé & poivré .
Servir avec une salade verte …
* : quand on est 2 , on se partage 3 œufs !
.
15 juin 2009
CCXII ---> Confiture de BIGARADES <---
.
La chair de la bigarade – fruit du Bigaradier ou
Citrus aurantium - est acide , peu juteuse , très
amère et contient beaucoup de pépins. Elle est
utilisée en confiture – pour la confection de la
marmelade d’oranges - et en liqueur.
Utiliser les techniques normales pour faire des
confitures avec :
3x4 = 12 bigarades dont :
3x2 = 6 bigarades entières , en tranches -
et 3x2 = 6 bigarades dont on ne garde que la
pulpe des quartiers
… et dont on isole les pépins , à utiliser ensuite
Ajouter les bigarades et les pépins à
3 litres d’eau , pour une nuit
Cuire 3/4 d’heure
Ajouter 3 kg de sucre
Cuire 3/4 d’heure
Laisser refroidir
Mettre en pots : environ pour 3x4 = 12 pots
.
14 juin 2009
CCXI " Vieilleries utiles"
Difficile de trouver des "vieilleries utiles" dans notre cuisine ...
Pourtant , à bien réfléchir puis à bien regarder . . .
. 
. oui , le "petit four" , que l'on utlise si souvent , en complément
du grand four ; bien pratique quand on est 2 seulement . . .
Son âge ? Il se compte presque en dizaines d'années ...
. Et puis , aussi , un article qui est arrivé chez nous en 1946 ,
quand les Américains ont quitté la Nouvelle Calédonie , à la
fin de la guerre , après un séjour de 4 ans , pendant lequel
plus d'un million de soldats étaient passés pendant la Guerre
du Pacifique dans ce pays qui leurservait de base arrière
et de repos . L'armée quittant l'île , tout ce qui était installé
est allé à la mer ... sauf ...quelques articles ... ; ainsi :
. 
...une petite poêle d'excellente qualité ...pour les petits plats !
.Et c'est un cadeau de ma mère .
.Voilà pour la visite des placards & tiroirs ...
.
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